Au cours de la prise de mousse, le champagne se charge en dioxyde de carbone (CO₂) dissous. En parallèle, la pression partielle du CO₂ augmente dans la bouteille. Or, la solubilité du CO₂ étant très dépendante de la température du vin, la pression qui règne dans une bouteille de champagne close et en équilibre thermodynamique…
Bang ! Quand le champagne franchit le mur du son
Le « Pop ! » d’une bouteille de champagne que l’on débouche n’a pas grand-chose en commun avec le « Bang ! » produit par un avion de chasse dépassant la vitesse du son. Et pourtant ! Le gaz qui expulse le bouchon s’échappe à une vitesse supersonique, quelle que soit la température de la bouteille.
Temps de lecture : 7 minutes
Auteur : La Rédaction
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