De son territoire commence la vallée du Landion et culmine le département de l’Aube avec 370,4 m au lieudit Le Bois du Mont. Certains lieuxdits viticoles de Champignol-lez-Mondeville font d’ailleurs référence à une situation d’élévation (Côte Chatelain, Côte du Moulin-à-Vent, Landomont). La position favorise l’infiltration des eaux de précipitations dans le sous-sol fissuré, qui atteignent plus…
Valentin Gallais, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accords parfaits, il n’y a que des accords plaisirs »
À 26 ans, Valentin Gallais, chef sommelier du restaurant Arbane à Reims, joue en duo avec le chef étoilé Philippe Mille pour trouver les bonnes harmoniques mets-vins qui subliment l’excellence et la diversité du terroir champenois.