“Le goût de lumière est un danger majeur pour nos vins”

Sylvie Collas est le chef de cave du Champagne de Telmont à Damery. Comme tous les bons professionnels elle veut maîtriser toute la chaîne de production et offrir le meilleur des vins au consommateur. La question du goût de lumière s’est posée récemment pour elle à l’occasion du réaménagement des caves de sa maison de…