Savoir déguster le champagne
Cet ouvrage consacré au champagne, mais aussi aux autres vins effervescents, va permettre à l’amateur comme au néophyte de porter un regard éclairé sur ces vins mythiques, secrets, et bien souvent plus complexes qu’ils n’y paraissent. Car le champagne et ses cousins de bulles, par leur nature, réclament une approche particulière de la dégustation. Françoise Langlade et François Martin répondent à de nombreuses questions. Le champagne est-il un vin comme un autre ? Qu’est-ce que « la méthode champenoise » ? Y a-t-il un terroir spécifique pour les vins effervescents ? De quelle manière analyser la robe, le nez, et l’équilibre en bouche d’un vin effervescent ? Y a-t-il une notion de rapport qualité/prix ou de prix/plaisir ? Un glossaire, ainsi que de nombreux conseils pratiques et des fiches de dégustation dédiées, viennent compléter cet ouvrage.
Françoise Langlade et François Martin, Éditions Sud Ouest, 104 pages, 12 euros.
François Martin, ancien maître de chai et dégustateur en vins pour de nombreux organismes professionnels de contrôle, dédicacera cet ouvrage à la librairie l’Apostrophe, samedi 4 avril, dès 16 heures.
Traité de la vigne — troisième édition
Le Traité de la vigne propose une étude détaillée de l’état des connaissances scientifiques sur la biologie de la vigne. Pédagogique et richement illustré, il rassemble théorie et pratique au service d’une nouvelle vision de la viticulture. La première partie traite du fonctionnement de la vigne à partir du concept fondamental de « triptyque biologique » (signal — structure — système de régulation). La seconde partie est consacrée aux aspects environnementaux et technologiques de la culture de la vigne : climat, entretien des sols et relation avec les racines, nouvelles technologies au service des terroirs, nouvelle théorie de la maturation du raisin…
Cette troisième édition entièrement réactualisée s’est enrichie d’un cahier couleur. Fruit d’une collaboration interdisciplinaire, le Traité de la Vigne s’adresse aux étudiants en agronomie, mais aussi aux professionnels souhaitant approfondir ou mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Collectif, Éditions Dunod, 712 pages, 102 euros
Les Ignorants — Récit d’une initiation croisée
Étienne Davodeau est auteur de bande dessinée, il ne sait pas grand-chose du monde du vin. Richard Leroy est vigneron, il n’a quasiment jamais lu de bande dessinée. Mais ces deux-là sont pleins de bonne volonté et de curiosité. Pendant plus d’une année, Étienne est allé travailler dans les vignes et dans la cave de Richard, lequel, en retour, s’est plongé dans le monde de la bande dessinée. Ils ont ouvert de nombreuses bouteilles et lu pas mal de livres. Ils se sont baladés, à la rencontre d’auteurs et de vignerons passionnés par leur métier.
Étienne Davodeau fait le pari qu’il existe autant de façons de réaliser un livre qu’il en existe de produire du vin. Il fait le constat que l’un et l’autre ont ce pouvoir, nécessaire et précieux, de rapprocher les êtres humains. C’est le joyeux récit d’une initiation croisée que vous propose Les Ignorants.
Étienne Davodeau, Éditions Futuropolis, 272 pages, 27 euros
22 actions pour un vin durable — Innovations et retours d’expériences
Face aux bouleversements climatiques, la filière viticole est à un tournant. Pour accompagner sa transition, cet ouvrage propose 22 actions concrètes, illustrées par autant de témoignages de professionnels engagés. Leurs expériences de terrain, riches d’enseignements, mettent en lumière les choix opérés, les réussites obtenues et les défis surmontés.
Parmi les intervenants figurent Marc-André Selosse, Pierre-Olivier Clouet (Château Cheval Blanc), Gérard Bertrand et Ludovic du Plessis (Champagne Telmont). Pensé comme un outil de réflexion et d’action, cet ouvrage s’adresse à celles et ceux qui façonnent la viticulture d’aujourd’hui et de demain : professionnels du vin ou tout autre acteur curieux d’explorer les pratiques d’une viticulture plus résiliente.
Fanny Barthélémy, Éditions Dunod, 288 pages, 26 euros
