Au cours de la prise de mousse, le champagne se charge en dioxyde de carbone (CO₂) dissous. En parallèle, la pression partielle du CO₂ augmente dans la bouteille. Or, la solubilité du CO₂ étant très dépendante de la température du vin, la pression qui règne dans une bouteille de champagne close et en équilibre thermodynamique…
Génétique, histoire et innovation : les sciences infusent
Riche programme le 21 mars au SGV, où l’Inrap et le musée du vin de Champagne et d’Archéologie régionale d’Épernay organisaient une journée d’étude « Viticulture d’hier et de demain : l’éclairage des sciences de l’archéologie ».
