Pour la Saint-Valentin, la blogueuse culinaire Virginie Fouquet ( www.chefnini.com) nous propose de déguster en amoureux un dôme au chocolat dans lequel se cache une panna cotta vanille et un petit brownie chocolat, servi avec un sirop de vin rouge épicé. Une douceur fondante qui s’accommode à merveille d’un champagne rosé.
Pour 2 personnes :
Pannacotta vanille
– 25cl de crème liquide
– 2 g de feuilles de gélatine
– 20g de sucre
– 1 gousse de vanille
Sirop de vin épicé
– 25 cl de vin rouge
– 1/2 gousse de vanille
– 1 bâton de cannelle
– 2 pincées de badiane moulue
– 50g de sucre
La coque chocolat
– 40g de chocolat noir 70%
Le coeur
– 2 carrés de brownie
La décoration
– quelques groseilles
– cacao en poudre
La coque chocolat
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de vos moules demi-sphères. Procédez en deux fois pour obtenir une certaine épaisseur en laissant durcir au réfrigérateur entre deux.
3- Déposez au fond les carrés de brownie.
4- Réservez au réfrigérateur et passez à la confection de la panna cotta.
La panna cotta vanille
1- Faites chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans une casserole.
2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-les et versez-les dans la crème chaude.
3- Mélangez bien et versez la panna cotta dans les coques au chocolat. Vous devez attendre que la crème soit tiède avant de verser.
4- Réservez 3-4h au congélateur. C’est une étape importante qui va vous permettre de décongeler les dômes facilement.
Le sirop de vin épicé
1- Versez le vin dans une casserole.
2- Ajoutez toutes les épices (coupez la gousse de vanille en 2).
3- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.
4- A ce moment-là laissez bouillir jusqu’à ce que le sirop devienne sirupeux.
5- Laissez complètement refroidir.
Le service
1- Démoulez les dômes encore congelés dans les assiettes et laissez décongeler quelques heures au réfrigérateur.
2- Arrosez de sirop de vin épicé.
3- Saupoudrez de cacao et déposez quelques groseilles dans le sirop.
Comment l’Unesco a boosté l’œnotourisme en Champagne
Au diable, les rivalités passées, bel et bien enterrées, place au travailler ensemble sur l’espace champenois pour continuer de le faire prospérer sur la base de ses précieux atouts viticoles, mais pas seulement. Car l’œnotourisme, derrière une mosaïque d’acteurs, est un tout. Un facteur de dynamisme économique et culturel profitable à tous, des professionnels du secteur aux collectivités, en passant par les habitants de la Champagne eux-mêmes. Sans oublier les visiteurs !
