Le Champagne Collet sacre le chef Jean Sulpice et son livre « Cake »

Pour sa 10e édition, le prix Champagne Collet du Livre de Chef a récompensé le chef savoyard Jean Sulpice, doublement étoilé au Guide Michelin.

Temps de lecture : 3 minutes

Auteur : La Rédaction

Le palmarès du 10e chef prix Champagne Collet du Livre de Chef a été dévoilé le 29 novembre à la Villa Collet d’Aÿ-Champagne. Emmanuel Littière, directeur général du Champagne Collet, a remis le trophée 2022 à Jean Sulpice, chef doublement étoilé officiant à l’Auberge du Père Bise à Talloires (Haute-Savoie), pour son livre « Cake », paru aux éditions Flammarion.

Le chef Jean Sulpice révèle avoir « porté haut et fort son projet, au-delà des a priori ». Jean Sulpice, chef de cuisine… et de famille, propose dans ce nouveau livre de partir à la découverte de la pâte à cake, pour en faire presque tout « sauf des cakes, justement, ou en tout cas des cakes qui ne ressemblent pas à ce qu’on a l’habitude de voir. » Des cakes salés, comme le cake vapeur livèche et noisette, les croûtons cake aux morilles et comté, cake farci au chou-fleur et curry, cake huître et seigle, cromesquis cake aux escargots ou encore cake maïs, foie gras, pigeon façon pithiviers… Des cakes sucrés, biscuit cake, tarte feuilletée fruit de la passion, roll cake choco jasmin, pancake de Savoie myrtilles, cocktail cake rhum-banane…

« Au gré des saisons, Jean Sulpice entretient une osmose rare avec la nature », souligne le Champagne Collet. « Son respect est permanent tant il lui rend hommage à travers une cuisine épurée, audacieuse ; en un terroir oscillant entre lac  et montagne. L’Auberge du Père Bise offre à Jean Sulpice le privilège de faire résonner les Savoies au-delà des simples sensations primaires. Avec le bon concours de ses producteurs qu’il  sélectionne  avec rigueur et passion, Jean Sulpice préserve un objectif inchangé : celui de révéler dans l’assiette la beauté et la richesse des saisons. Une passion éternelle pour la nature où il lui faut être — en  tout temps  – attentif, sensible à ses humeurs, à ses mouvements, à ses murmures. »

Créé en 2013, le prix Champagne Collet du Livre de Chef récompense « le Chef qui, par la publication d’un livre, a su mettre en valeur et  transmettre son savoir-faire gastronomique avec audace, excellence et sincérité. »

Chaque année, un jury de professionnels — du monde de la gastronomie et du vin, de l’édition et de la photographie — examine le contenu rédactionnel, la qualité des illustrations, l’originalité, le graphisme et la qualité de fabrication des ouvrages de chef en compétition. Le groupe 2022 était composé de GwiIherm de Cerval, Alicia Dorey, Déborah Dupont, Charlotte Langrand, Claire Pichon et Philippe Vaurès Santa Maria.

Sept concurrents étaient en lice lors de l’édition 2022 :

 

 

 

 

Recherche

  • Par tranche de date

Recherches populaires :

Coopératives

Vendanges 2022

Oenotourisme

UNESCO

Viticulture durable

Plus d’articles

Vous souhaitez voir plus d'articles ?

Abonnez-vous

100% numérique

6€ / mois
72€ / 1 an

Numérique & magazine

80€ / 1 an
150€ / 2 ans

Magazine la Champagne Viticole