Avant de quitter le Japon pour s’envoler vers la France, Kazuyuki Tanaka a glissé un guide Michelin dans ses bagages. A 21 ans il avait travaillé comme un fou en cumulant les emploi de cuisiniers, des jours et des nuits sans sommeil, parfois sous les coups. “Parce que c’est comme ça au Japon, le travail…
Valentin Gallais, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accords parfaits, il n’y a que des accords plaisirs »
À 26 ans, Valentin Gallais, chef sommelier du restaurant Arbane à Reims, joue en duo avec le chef étoilé Philippe Mille pour trouver les bonnes harmoniques mets-vins qui subliment l’excellence et la diversité du terroir champenois.