Pour Nicolas Feuillatte, le pressurage est réalisé dans les coopératives adhérentes. Y a-t-il des consignes particulières pour cette vendange ? Nous organisons des sessions « Vendanges et pressurage » avec les adhérents de nos 360 centres de pressurage, avec l’édition d’un guide des bonnes pratiques et notamment un volet sur la gestion des vendanges chaudes. Cette année, nous…
« Les vendanges chaudes présentent des risques accrus de fermentation spontanée et de déviations organoleptiques »
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