Rémy donne du temps au temps

Verticale inédite : six millésimes à « sortir d’un coup »

Les souterrains qui reliaient autrefois les dépendances au château de Passy-sur-Marne ont été murés. Impossible de s’y aventurer. Pour autant, à l’occasion de travaux d’agrandissement des caves, en piochant, la famille Lequeux-Mercier est tombée sur l’amorce d’une galerie. Bientôt déblayée et conservée dans son jus, elle a été transformée en point d’accueil insolite pour des dégustations intimistes. Eclairé à la bougie, ce caveau a donné son nom à une cuvée haut de gamme de la maison, issue de la vendange 2009 et mise en bouteille en 2010. A 700 exemplaires seulement ! Ce précieux assemblage de 60 % de chardonnay et de 40 % de pinot noir est enfermé dans un flacon ovale rarement utilisé en champagne. Le bouchon est ficelé à l’ancienne et un sceau de cire confère un cachet supplémentaire à cette cuvée d’exception. Dans cette veine, Rémy Lequeux envisage de « sortir d’un coup » une gamme de six millésimes (2003 à 2008). « Nous avons un stock important de millésimes âgés de plus de dix ans et nous voulons mettre en valeur cette richesse, fruit du patient travail de mes parents. Reste à peaufiner l’habillage et le packaging de ces cuvées extra-brut 50 % chardonnay – 50 % pinot noir (vieilles vignes), qui devraient trouver leur place chez des cavistes. Nous les abreuverons en information pour qu’ils soient en capacité d’expliquer la genèse et le contenu de ces cuvées élaborées sur une même base, mais forcément toutes différentes car reflets d’une année et d’un climat particuliers. Pour les amateurs, assurément, une excellente manière de voyager dans le temps. Ph.S.