{"id":15577,"date":"2018-06-04T09:12:37","date_gmt":"2018-06-04T08:12:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lachampagneviticole.fr\/?p=15577"},"modified":"2018-06-04T09:12:37","modified_gmt":"2018-06-04T08:12:37","slug":"observer-le-sous-sol-pour-comprendre-les-futurs-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lachampagneviticole.fr\/en\/observer-le-sous-sol-pour-comprendre-les-futurs-vins\/","title":{"rendered":"Observer le sous-sol pour comprendre les futurs vins"},"content":{"rendered":"<h6><strong><span style=\"font-size: 20px;\">La d\u00e9gustation tactile et olfactive du sous-sol de la vigne n\u2019a rien de folklorique. Elle explique le profil sensoriel des futurs vins, assembl\u00e9s ou non. Exemple frappant avec le sp\u00e9cialiste Geoffrey Orban, dans quatre terroirs diff\u00e9rents que travaille David Bourdaire \u00e0 Pouillon, Thil et Villers-Franqueux.<\/span> <\/strong><\/h6>\n<p>\u00ab\u00a0Je me suis aper\u00e7u, au cours de mes recherches, que le profil sensoriel des vins \u00e9tait en relation \u00e9troite avec les \u00e9l\u00e9ments du sous-sol dont la vigne se nourrit. En examinant un horizon du sous-sol directement pr\u00e9lev\u00e9 puis en infusion dans l&rsquo;eau, la terre lib\u00e8re des odeurs (mol\u00e9cules organiques g\u00e9n\u00e9ralement soufr\u00e9es) qui livrent l&rsquo;univers tactile et aromatique du futur vin en correspondance avec cet horizon. Donc si je suis le profil des petites racines, je vais savoir ce qu&rsquo;elles vont &lsquo;manger&rsquo; et donner comme signaux de synth\u00e8se organique aux feuilles (la photosynth\u00e8se permet de cr\u00e9er des mol\u00e9cules organiques qui seront \u00e0 la base des \u00e9l\u00e9ments colorants, aromatiques, tactiles et sapides du vin).\u00a0\u00bb Paroles d\u2019un sp\u00e9cialiste en \u0153nologie et biochimie, le Champenois <a href=\"http:\/\/www.educavin.com\/\">Geoffrey Orban<\/a>, de plus en plus sollicit\u00e9 pour son expertise de terrain.<br \/>\nOn le voit dans les vignes, accompagn\u00e9 des vignerons, d\u00e9plier une table, y poser trois pr\u00e9l\u00e8vements de terre emprunt\u00e9s au sous-sol et trois verres \u00e0 d\u00e9gustation. D\u00e9bute alors l\u2019expertise. La terre brute, qu\u2019il p\u00e9trit et hume, puis la d\u00e9couverte olfactive dans le verre avec un peu d\u2019eau. Nez et mains donc, bien \u00e9videment Geoffrey ne mange pas et ne boit pas la terre (ce genre d\u2019inepties que l\u2019on peut entendre lorsque ce que\u00a0l\u2019on ne comprend pas d\u00e9range\u2026).<br \/>\n<strong>D\u00e9couvrir plus en profondeur les terroirs travaill\u00e9s <\/strong><br \/>\nL\u2019aventure des terroirs menait cette fois Geoffrey \u00e0 Pouillon, Thil et Villers-Franqueux, \u00e0 l\u2019initiative de David Bourdaire, <a href=\"http:\/\/bourdaire-gallois.fr\/\">10<sup>e<\/sup> g\u00e9n\u00e9ration sur Pouillon<\/a>, vigneron ind\u00e9pendant depuis 2002. David exploite 6,70 ha sur ce massif de Saint-Thierry (85 % meunier, 10 % chardonnay et 5 % pinot noir) et commercialise six cuv\u00e9es non dos\u00e9es. \u00ab\u00a0Nous avons une belle diversit\u00e9 de terroirs, avec une dominante sableuse\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise l\u2019\u00e9laborateur. Au pressoir, je s\u00e9pare les c\u00e9pages, les communes et les porte-greffes. L\u2019objectif d\u2019aujourd\u2019hui, avec Geoffrey, est de d\u00e9couvrir plus en profondeur mes terroirs travaill\u00e9s, pour affiner la &lsquo;dissection&rsquo; de l\u2019exploitation, pour \u00eatre beaucoup plus fin et pr\u00e9cis en cuverie. Par exemple, le m\u00eame c\u00e9page avec porte-greffe diff\u00e9rent mais sur un m\u00eame type de sol, pourquoi ne pas le regrouper en cuverie pour accentuer cette typicit\u00e9 sableuse\u00a0? Mon objectif serait de renouveler cette exp\u00e9rience chaque ann\u00e9e pour un tour le plus complet possible de l\u2019exploitation. Le terroir est le support de la vigne, c\u2019est lui qui la nourrit, qui donne ses caract\u00e9ristiques aux raisins et aux vins qui en d\u00e9couleront.\u00a0\u00bb<br \/>\nCe sujet passionne David Bourdaire, il motive sa philosophie de travail et int\u00e8gre son discours professionnel. \u00ab\u00a0Lorsque je re\u00e7ois les clients ou importateurs, nous allons bien s\u00fbr dans les vignes. Sur 800 m\u00e8tres je leur pr\u00e9sente quatre natures de sol diff\u00e9rentes\u00a0!\u00a0Ils comprennent ensuite les typicit\u00e9s ressenties en d\u00e9gustant mes vins. En Champagne, c\u2019est toute cette diversit\u00e9 qui fait la richesse de l\u2019AOC.\u00a0\u00bb<br \/>\n<a href=\"http:\/\/bourdaire-gallois.fr\/\">http:\/\/bourdaire-gallois.fr\/<\/a><br \/>\n<a href=\"http:\/\/%20www.educavin.com\">http:\/\/www.educavin.com\/<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La d\u00e9gustation tactile et olfactive du sous-sol de la vigne n\u2019a rien de folklorique. Elle explique le profil sensoriel des futurs vins, assembl\u00e9s ou non. 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