Chez Mailly Grand Cru, « la liqueur apporte la patine de finition »
« C’est hyper réducteur de ne juger un vin que sur son dosage, il y a tellement de travail avant cette étape finale. » Chez Mailly Grand Cru, le chef de cave Sébastien Moncuit confirme l’importance d’un dosage adapté, qui sert l’équilibre du champagne et son aptitude à bien vieillir.
Liqueur vigneronne et historique au Champagne Verrier & Fils
Emmanuel et Laurence Verrier, vignerons à Étoges, exploitent cinq hectares dans les coteaux du Petit Morin. Concernant le dosage, leur philosophie ne varie pas : la liqueur est et restera maison.
Dosage, le geste subtil
Le dosage du champagne a beaucoup évolué au fil du temps. Très élevé et souvent grossier jusqu’à la fin du XIXe siècle, il s’est considérablement affiné pour devenir la délicate touche finale au service de l’équilibre, du goût et de l’harmonie organoleptique.
De nouveaux certifiés après l’examen de rattrapage de taille
Depuis 2012, la Corporation des Vignerons de Champagne organise une session de rattrapage de taille. Ils étaient 56 à se présenter à l’examen qui a eu lieu à Dizy pour les candidats de la Marne et de l’Aisne et à Essoyes pour ceux de l’Aube.
Des diplômes pour les stagiaires de la formation continue à la MFR de Gionges
À l’image des années précédentes, la Maison familiale rurale de Gionges a célébré le succès des stagiaires de la formation continue, représentant l’aboutissement d’un parcours exigeant, d’un engagement personnel fort et d’une belle aventure humaine.