Le secret des bons accords passe par le sous-sol

Le sous-sol et sa roche-mère confèrent au vin des propriétés organoleptiques propres. Si la qualité du raisin et la vinification sont fondamentales dans l’histoire d’un vin, son ADN demeure son terroir avec une dominante spécifique de saveurs et d’arôme dont il faut tenir compte si on veut accorder correctement son champagne à ses plats. Dans…