Il faut de la patience pour faire pousser un chêne. Il en faut également pour élaborer un grand vin de Champagne. Mais aussi, parfois, pour concevoir et éditer un beau livre racontant une belle et longue histoire. De la plus élégante des manières, celle de la Tonnellerie de Champagne va être couchée sur le papier…
C’est une équipe talentueuse qui est à l’œuvre pour donner du relief à cet ouvrage dont le tirage va être très attendu par les amateurs éclairés, un peu comme on guette les grands millésimes champenois, en somme.
L’auteure, Catherine Coutant, signe les textes et son compère associé dans les Éditions de l’Effervescence, François Schmidt, se charge de la mise en page et de l’habillage artistique. Nul doute que ce talentueux dessinateur, puisant l’inspiration dans le tonneau, ajoutera sa patte pour illustrer ce livre dont un gros travail photographique est confié à Xavier Lavictoire. Cerise sur le gâteau, le sommelier Philippe Jamesse, œnologue-consultant, met en mots sa perception des différentes cuvées présentées, toutes vinifiées sous bois. Pour sa part, le chef étoilé des Crayères, Philippe Mille les accorde avec des mets dont il a le secret. Tous ont un véritable coup de foudre pour ce projet !
(Contact Ed. de l'Effervescence : 06 12 71 17 82)
Valentin Gallais, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accords parfaits, il n’y a que des accords plaisirs »
À 26 ans, Valentin Gallais, chef sommelier du restaurant Arbane à Reims, joue en duo avec le chef étoilé Philippe Mille pour trouver les bonnes harmoniques mets-vins qui subliment l’excellence et la diversité du terroir champenois.
