Il faut de la patience pour faire pousser un chêne. Il en faut également pour élaborer un grand vin de Champagne. Mais aussi, parfois, pour concevoir et éditer un beau livre racontant une belle et longue histoire. De la plus élégante des manières, celle de la Tonnellerie de Champagne va être couchée sur le papier…
Valentin Gallais, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accords parfaits, il n’y a que des accords plaisirs »
À 26 ans, Valentin Gallais, chef sommelier du restaurant Arbane à Reims, joue en duo avec le chef étoilé Philippe Mille pour trouver les bonnes harmoniques mets-vins qui subliment l’excellence et la diversité du terroir champenois.