Situé à Aÿ, l’Institut international des vins de Champagne est une association créée en 1997 qui valorise le patrimoine et le savoir viti-vinicole champenois auprès d’un large public, notamment par l’édition des « Cahiers de la Villa Bissinger ». Les cahiers sont la compilation d’une année de recherche menée à la Villa Bissinger. Aurélie Melin est chargée…
Valentin Gallais, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accords parfaits, il n’y a que des accords plaisirs »
À 26 ans, Valentin Gallais, chef sommelier du restaurant Arbane à Reims, joue en duo avec le chef étoilé Philippe Mille pour trouver les bonnes harmoniques mets-vins qui subliment l’excellence et la diversité du terroir champenois.
