Bien définir la maturité que l’on vise

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Comment choisir la date de vendange ? A cette question, Laurence Geny-Denis, enseignant chercheur à l’Université de Bordeaux, répond aux adhérents du GDV de l’Aube en évoquant de nouvelles mesures caractérisant des évolutions vers plusieurs maturités. « Le GDV a acquis un pénétromètre, qui sera opérationnel pour la prochaine vendange. Il nous permettra de suivre l’évolution…

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