Au cours des dernières décennies s’est développé une science considérable des bulles et des mousses. Physiciens, chimistes et mathématiciens se sont passionnés pour ces objets fragiles aux propriétés extraordinaires. Cependant, et à notre grande surprise, les processus liés à la formation des bulles dans une flûte de champagne sont restés jusqu’à peu totalement inexplorés. Or,…
Champagne ! Le tourbillon des arômes
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