Dans le cadre d’une vaste étude sur le fractionnement des jus au pressurage, Richard Marchal s’intéresse à la conduite des pressoirs champenois dont les plus anciens, toujours utilisés dans le vignoble, datent du XIXe siècle. Une histoire et une technique qui font partie du patrimoine de la Champagne. “Origine et caractéristiques du fractionnement des jus…
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