Des Toques et des Bulles… L’association Gastronomie du Monde s’apprête à lancer son livre Des Toques et des Bulles…, issu de l’événement annuel « Carrefour de la Gastronomie » et qui rassemble les meilleurs chefs de la région, ainsi que de nombreux vignerons du Pays vitryat et d’Épernay. Il reprend plus de 50 recettes avec…
L’ouvrage de Jean Guicherd, agronome et professeur d’agriculture dans l’Aube a été réalisé au moment de la reconstitution du vignoble, suite à la catastrophe du phylloxéra, et publié de 1903 à 1905 dans la Revue Agricole de l’Aube, puis sous la forme d’un livre en 1905. Il comporte un historique avec de nombreuses références bibliographiques, la description ampélographique et la répartition de plus de 80 cépages encore présents à cette époque. Un aperçu unique du vignoble au tournant du XXe siècle et une démonstration de l’ampleur de la mobilisation de tous les acteurs de la filière pour sauver la vigne en France. Chacun pourra y trouver les variétés présentées dans sa commune, même si aujourd’hui elle ne porte plus de vigne. Il permet également de comprendre les choix conseillés dans le contexte de l’époque, et, pourquoi pas, d’identifier dans les vieilles vignes encore greffées par le vigneron, un pied de cépage ancien presque disparu aujourd’hui.
Transcription Jacques Daunay, auteur Jean Guicherd, réédition à l’initiative de l’association Histoire et Patrimoine, juin 2019, 278 pages. Renseignements auprès de Benoît Tassin, vice-président de l’association : champagne.benoit.tassin@wanadoo.frValentin Gallais, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accords parfaits, il n’y a que des accords plaisirs »
À 26 ans, Valentin Gallais, chef sommelier du restaurant Arbane à Reims, joue en duo avec le chef étoilé Philippe Mille pour trouver les bonnes harmoniques mets-vins qui subliment l’excellence et la diversité du terroir champenois.
