Au cours de la prise de mousse, le champagne se charge en dioxyde de carbone (CO₂) dissous. En parallèle, la pression partielle du CO₂ augmente dans la bouteille. Or, la solubilité du CO₂ étant très dépendante de la température du vin, la pression qui règne dans une bouteille de champagne close et en équilibre thermodynamique…
La Cnaoc veut « repartir à l’offensive »
C’est de la crise que naissent les opportunités : telle est la philosophie qui a servi de fil rouge à l’assemblée générale de la Cnaoc le 21 novembre à Paris.
