Voilà une douzaine d’années, lors des commémorations rappelant la révolte des vignerons aubois de 1911, Claudine et Serge Wolikow, universitaires reconnus, se sont dit qu’il était temps de fixer dans un livre-référence le passé et le présent — et pourquoi pas l’avenir… — d’un territoire à leurs yeux encore trop méconnu. Et ce, en dépit…
Valentin Gallais, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accords parfaits, il n’y a que des accords plaisirs »
À 26 ans, Valentin Gallais, chef sommelier du restaurant Arbane à Reims, joue en duo avec le chef étoilé Philippe Mille pour trouver les bonnes harmoniques mets-vins qui subliment l’excellence et la diversité du terroir champenois.