Jean Godinot, en 1718, dans son traité Manière de cultiver la vigne et de faire le vin en Champagne, évoque le sujet : « Les sentiments ont été fort partagés sur les principes de cette espèce de vin ; les uns ont cru que c’était la force des drogues qu’on y mettait qui le faisait mousser si fortement,…
Œnologie : presser sain pour des déviances en moins
Depuis quelques années, les campagnes viticoles difficiles se traduisent parfois par des vins victimes d’altérations organoleptiques. Selon les intervenants de la dernière Journée technique des Œnologues de Champagne, la qualité du raisin est un facteur sur lequel nul ne peut transiger.
