Indissociables du champagne, les bulles et plus généralement l’effervescence ont fasciné, intrigué, inspiré de nombreux scientifiques. Lors du dernier VITeff et sous la coordination du professeur physicien Gérard Liger-Belair, la journée technique de l’Union des œnologues a fait le point de 20 ans d’études. « L’effervescence dans tous les sens ! » Le titre de…
20 ans de recherches sur l’effervescence (et ça mousse toujours) !

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CO2 fermentaire et environnement : déculpabilisons !

© Emmanuel Goulet
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