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Effervescence
Physique de l’effervescence : la bulle dans tous ses états
Une flûte où un ballet de perles cristallines s’élève en colonnes avant d’exhaler en surface leurs saveurs acidulées, c’est le terrain de connaissances de Gérard Liger-Belair. À 52 ans, ce physicien à la tête de l’équipe « Effervescence, Champagne et Applications » rattachée à l’Université de Reims est le seul...
Le pourquoi du comment de la bulle
Lors de la dégustation d’un vin effervescent, les bulles naissent par nucléation hétérogène sur de minuscules particules immergées au sein de votre verre. Il...
Bang ! Quand le champagne franchit le mur du son
Au cours de la prise de mousse, le champagne se charge en dioxyde de carbone (CO₂) dissous. En parallèle, la pression partielle du CO₂ augmente dans la...
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