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Effervescence

Physique de l’effervescence : la bulle dans tous ses états

Physique de l’effervescence : la bulle dans tous ses états

Une flûte où un ballet de perles cristallines s’élève en colonnes avant d’exhaler en surface leurs saveurs acidulées, c’est le terrain de connaissances de Gérard Liger-Belair. À 52 ans, ce physicien à la tête de l’équipe « Effervescence, Champagne et Applications » rattachée à l’Université de Reims est le seul...

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