Grande famille que le champagne Dérot-Delugny. Depuis quatre générations déjà, ces vignerons indépendants font joliment rimer pugnacité avec amour du métier. Parmi les pépites qui vieillissent dans leurs caves : la cuvée spéciale « Les Fondateurs », un 100 % pinot gris inédit. L’histoire commence en 1929. Yvonne Delugny et Philippe Dérot élaborent leurs premiers vins…
Plus de 100 000 bouteilles vieillissent au cœur des caves voûtées du champagne Dérot-Delugny, qui constituent un véritable patrimoine familial. Et pour cause. Dès 1947, elles ont été creusées à la main, à l'initiative de Bernard Dérot. « On avançait chaque année de dix ou quinze mètres, raconte François. Et au lieu d'aller au ski en février, j'aidais à creuser ! Elles s'élèvent de 2 à 18 mètres de hauteur et traversent différents types de sols, des calcaires lutétiens à l'argile verte. On a même quelques lignes de silex. » Ici et là, des dates ont été inscrites dans la pierre pour que personne n'oublie le labeur et le temps qu'ont demandé cette construction. Tout un symbole.
Elle fait la fierté de la famille Dérot et s'invitera même au mariage de Laurent, dans quelques mois. Médaillée d'or au concours national des vins de Mâcon, la cuvée « Harmonie » s'équilibre à part égale entre le pinot noir et le chardonnay. Une cuvée noble, qui se partage lors des grandes occasions. Son « petit plus » : une étiquette élégante dessinée par Bernard Dérot lui-même. « Elle représente des notes de musique noires et blanches qui symbolisent les deux cépages, détaille François. C'est un clin d'oeil à l'accord parfait entre eux. » A déguster par exemple avec un carpaccio de Saint-Jacques ou un sablé au chèvre. Et en musique !Champagne Dominique Cousin : Marie ou l’éloge de la main
Le « savoir-faire » est une expression qui revient souvent dans la bouche de la viticultrice de Gyé-sur-Seine, présidente de l’Association des Cadoles de Champagne (ACDC). Marie Cousin évoque le « génie de la main de l’homme » dès qu’elle parle de ces constructions symboliques du patrimoine viticole aubois – à préserver ! -, mais aussi lorsqu’elle aborde le métier de vigneron, une passion partagée avec son époux Dominique et son fils Pierre.
