Physique de l’effervescence : la bulle dans tous ses états

Le pourquoi du comment de la bulle

Lors de la dégustation d’un vin effervescent, les bulles naissent par nucléation hétérogène sur de minuscules particules immergées au sein de votre verre. Il s’agit généralement de fibres de cellulose, comme celles abandonnées par le chiffon qui a essuyé la flûte. Une...
Physique de l’effervescence : la bulle dans tous ses états

Bang ! Quand le champagne franchit le mur du son

Au cours de la prise de mousse, le champagne se charge en dioxyde de carbone (CO₂) dissous. En parallèle, la pression partielle du CO₂ augmente dans la bouteille. Or, la solubilité du CO₂ étant très dépendante de la température du vin, la pression qui règne dans une...
Soyons volontaires et résolument optimistes

Soyons volontaires et résolument optimistes

Une nouvelle année commence avec son lot d’incertitudes. Chaque fois, les mêmes questions : quelle météo nous attend ? À quelles difficultés devrons-nous faire face dans nos vignes ? Quel sera le contexte économique pour nos marchés nationaux et internationaux ? Pour...